"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 6 בדצמבר 2012

שומן בקר tallow- מה זה ואיך מכינים?

פעם לא היו זורקים כמעט כלום מהאוכל.
בכל היו משתמשים.
אם מדובר היה במזון מהחי, היו מנצלים כל חלק וחלק. מהעצמות שאין בהן כביכול שימוש אמיתי (מי אמר ציר עצמות?), דרך האיברים הפנימיים (שהיום להרבה אנשים יש קושי לאכול אותם), דרך הדם (כן, כן, תקראו קצת על שבט המסאי באפריקה) והשומן.
אף אחד לא חלם על להפטר מהשומנים בעבר. זה היה אחד הדברים שהכי הכי חיפשו ושמרו עליהם. זהב טהור. אנרגיה מרוכזת ואיכותית.

כמובן שככל שהמזון הפך מעובד יותר גם השימוש בשמנים הפך לפחות ופחות איכותי.
אינני זוכרת איפה קראתי את זה בעבר, אולם כפי הנראה ברשתות המזון המהיר דוגמת מק'דולנד'ס נהגו לבשל ולטגן בשומן בקר בעבר. אולם טרנד הפחד משומן ומכולסטרול שסחף את אמריקה ואת העולם כולו בעקבות האמריקאים גרם לחבר'ה שם להחליף את השמנים בשימוש לשמנים צמחיים שנחשבו בזמנו לבריאים יותר. רק אח"כ התגלה שהם בעצם מזיקים הרבה יותר...

שומן בקר, אם כן הוא שומן רווי. מה שאומר שהוא לא ישנה את הרכבו בעת חימום, בישול ואפייה. כך שהוא בטוח לחלוטין לשימוש במצבים האלה.
והרי כל כך הרבה פעמים אני נשאלת לגבי השמנים שמתאימים ביותר לבישול ולאפייה. מה לא יתקלקל? מה לא יתחמצן? במה בריא ובטוח להשתמש?
שומן בקר הוא בהחלט מהשמנים האלה, הבטוחים לשימוש.
באופן מפתיע הוא גם זול מאד (כי לא רוצים אותו כ"כ. הפחד...) וקל מאד להכין אותו (עוד לא ראיתי מוצר כזה על המדפים, אולם לא אתפלא אם בעתיד בקרוב הוא יחזור להופיע על מדפים בחנויות).
כל מה שצריך הוא גוש של שומן מהקצב.
יש קצבים שיתנו לכם את זה, כי שוב אין על זה הרבה קופצים ויש כאלה שימכרו במחיר לא יקר.

בגדול צריך פשוט להמיס את השומן הזה ולבקבק את השמן שנוצר.
אראה פה שתי דרכים קלות מאד להכנה שומן הבקר

ראשית, יש לקחת את גוש השומן ולחתוך אותו לנתחים קטנים

משהו כזה
בהמשך, מניחים את נתחי השומן במחבת כבדה ומתחילים לחממם

לאט לאט הם מתחילים להנמס ולהצטמצם
רואים?
עד שנותר השמן המומס ונתחי שומן מטוגן- גרייבאלעך- שניתן לאכול. זה נחשב למעדן
את השומן מסננים לצנצנת
את הגרייבאלעך מניחים בכלי. אפשר להמליח ולפלפל ופשוט לנשנש.
הם הכי טעימים חמים, אז אם מוציאים מהמקרר, כדאי לחממם מעט
בטמפרטורת החדר, שומן הבקר מתקשה במהרה וניתן לשמור אותו למשך זמן ארוך
*** כדאי להקפיד על חימום המחבת בחום הדרגתי ולא גבוה מדיי, כדי להמנע משריפת השמן.
ניתן להשתמש בו לטיגון (גם עמוק. זו הדרך הכי בריאה להכין צ'יפס לבד, אם בזה חשקה נפשכם פעם בהרבה זמן), לבישולים ארוכים, לאפייה כאשר לא רוצים שמן שישתלט מבחינת הטעם.

דרך נוספת להפיק את שומן הבקר היא להניח את נתחי השומן החתוכים בסיר לבישול איטי
זה ייקח כמה שעות עד שהשומן יימס, אולם אולי זה מתאים למי שאין לו זמן לעמוד ליד המחבת ולחכות, או למי שחושש משריפת השמן

אז מה דעתכם להחזיר עטרה ליושנה?