"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום ראשון, 5 באוגוסט 2012

קטשופ בייתי- פוסט אורח של נטע להנר

הגיע הזמן לעוד שבוע מיוחד בבלוג- "שבוע העגבניות הגדול".
פשוט קיץ, זו עונת העגבניות ואני רואה שהן יותר ויותר מככבות אצלי במטבח לאחרונה. אז למה לא?
מוזמנים לשתף במתכוני העגבניות שלכם, בתגובות לפוסטים של השבוע.
בסוף השבוע אארגן את כל המתכונים ששיתפתם לפוסט אחד (מי שירצה לשלוח לי תמונות ירוויח)

___________________________________________________________________


זה המייל שקיבלתי מנטע, אחת הקוראות הקבועות של הבלוג (שכבר שיתפה פה במתכון בעבר)

הי ורד, כמו שהבטחתי מתכון להכנת קטשופ ביתי מבית היוצר של ההורים של בעלי, מצ'כיה.
זוהי מסורת, כל קיץ הם מגדלים עגבניות ומכינים סיר גדול של קטשופ.
הכמויות פה מילאו כ 10 צנצנות קטנות-בינוניות.
אחרי ההכנה יש לשמור את הקטשופ במקרר (או בפריזר?), והוא נשמר לאורך המוווון זמן.
כשמכינים קטשופ ביתי (כמו ריבה או כל דבר לא משומר אחר) יש לשים לב להשתמש בכף נקיה בכל פעם, לא ללקק ולהחזיר, לא להכניס אצבעות, כי אז יכול הקטשופ להתקלקל צ'יק צ'ק. אם מקפידים על זה, הוא נשמר במקרר יופי כמה שבועות גם אחרי שפותחים.

חומרים

24 עגבניות אדומות בשלות וגדולות
3 בצל קלוף
3 פלפל אדום/גמבה מגולענים
6 תפוחי עץ ירוקים חמוצים מגולענים
2 שיני שום
1 כף מלח
תבלינים ששמים בתוך רשת שסוגרים ומבשלים יחד עם הירקות:
1 כף פלפל אנגלי
1 כף זרעי חרדל
1 כף שבבי קינמון
(אפשר גם ציפורן)
סוכר
חומץ

אופן הכנה

חותכים את כל הירקות לקוביות גדולות (אחרי זה טוחנים הכל). עגבניות כולל הכל זרעים קליפה, תפוחים בלי גרעינים, עם קליפה, זורקים לסיר גדול ומבשלים



מכינים בד חיתול עם התבלינים: פלפל, חרדל, קנמון. קושרים וזורקים פנימה לסיר





הפעם בישלנו על אש בינונית כשעתיים מרתיחה, בדיעבד יצא קצת דליל, אז אולי כדאי לבשל עוד יותר זמן מזה. מדי פעם מערבבים, מכסים חלקית 






סוגרים את האש כשנראה סמיך מספיק





בינתים עוזבים את הסיר שיתקרר לגמרי, ונוסעים לים... כשחוזרים, מוציאים את שקית התבלינים



טוחנים את כל תכולת הסיר. הכי נוח עם בלנדר מוט, אבל שלי התקלקל, אז עשינו כמה נגלות במעבד מזון




כאן מגיע החלק של הסינון. יקירינו מצ'כיה הביאו איתם כף עץ מיוחדת לסינון של קטשופ!



אין לי מושג אם אפשר להשיג את זה בארץ, אבל זה הופך את מלאכת הסינון למהירה ויעילה ביותר! פשוט מעבירים את התכולה הטחונה דרך מסננת דקה רגילה, ובתנועה סיבובית משתמשים בכף העץ המיוחדת. הסיבים והשאריות מצטברים בכף העץ, והנוזלים ניגרים לסיר. פשוט גאוני! אפשר כמובן עם יותר זמן וסבלנות לסנן בעזרת כף רגילה.

אחרי הסינון מבשלים עוד. מוסיפים חומץ לבן כלשהוא (הם מביאים את החומץ איתם! עד כדי כך זה משנה להם), הם מוסיפים לפי התחושה, נדמה לי שזה משהו כמו 1/3 כוס, וסוכר לפי התחושה, משהו כמו 1/3 קילו, אני לא בטוחה, זה השלב שבו הם שוב ושוב טועמים, וכל בני הבית צריכים לבוא לטעום ולהגיד אם להוסיף עוד סוכר או עוד חומץ


החומץ חשוב גם בשביל השימור של הקטשוופ.
מבשלים עוד כמה זמן ומוכן.
ומעבירים לצנצנות

אהבתי את הבמבה, נטע

עכשיו הם גם מבשלים את הצנצנות בצורה כזאת: שמים בבסיס משהו שהצנצנות לא ישקשקו בתוך הסיר



מוסיפים מים לחצי גובה הצנצנות, ומבשלים עוד 20 דקות לעיקור הקטשופ ושימורו


את הצנצנות המוכנות שומרים במקרר וזה נשמר במשך חודשים ארוכים (או בצ'כיה פשוט במזווה שנשאר תמיד קריר). אחרי שפותחים כדאי לצרוך תוך כמה שבועות


12 תגובות:

  1. מתכון העגבניות שלי: גספאצ'ו.
    יש את הגרסה המושקעת בה מקלפים את השקדים ואת העגבניות ויש את גרסת היום-יום שלי בה אני לא משקיעה ועדיין (לטעמי) יוצא מאוד טעים. מכל מכשירי החשמל הטוחנים למיניהם נותרנו כרגע רק עם בלנדר מוט, אז ההוראות מתייחסות אליו. אפשר כמובן להכין במעבד מזון.
    אין לי ממש כמויות, מקווה שזה יתקבל בברכה-
    חופן שקדים, מעט שיבולת שועל ומעט נבט חיטה, שן/שתיים שום ושמן זית- להניח בקנקן זכוכית. להשרות במים שיכסו אותם ולטחון עד שנהיית משחה לבנה ודלילה.
    להוסיף עגבניות- אני אוהבת שרי תמר, חצי בצל סגול ופלפל אדום- (כיוון שהקנקן שלי קטן זה יוצא כ15 עגבניות וחצי פלפל אדום) וגם- מים, מלח, פלפל, טיפה חומץ בלסמי וטיפה חומץ יין אדום (לא יודעת למה את שניהם- זה מה שהרגיש לי נכון) טוחנים הכל יחד עד שנהיה מרק ורדרד. מתקנים תיבול- מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל חריף או טבסקו.
    טעים כמו שזה, אבל לטעמי טעים יותר אחרי שעתיים במקרר.
    מעולה עם קרוטונים.
    במקום שיבולת שועל ונבט חיטה אפשר לשים פירורי לחם או פרוסת לחם שהושרתה במים.
    קיץ טעים !

    השבמחק
    תשובות
    1. נשמע מצויין!
      אפשר גם בלי פחמימות בכלל? כלומר בלי שבולת שועל או פרורי לחם? למה בעצם צריך אותם?

      מחק
  2. מתכון מצויין לארוחת ערב / צהריים:
    "שולה" - תבשיל אורז בעגבניות, כוסברה ועוף (אפשר גם ללא עוף). זהו מאכל בוכרי והמיוחד בו הוא בישול האורז בעגבניות (ולא במים) והכוסברה דומיננטית מאוד בתבשיל וזו חגיגה לאוהבי הכוסברה.
    המצרכים:
    1 בצל סגול חתוך דק
    10 עגבניות גדולות / אריזה גדולה של עגבניות שרי / שרי תמר
    את השרי יש לטחון במעבד מזון לקבלת רסק עגבניות
    1 כוס אורז לבן /מלא (עם אורז מלא התבשיל פחות טעים..)
    7 צרורות כוסברה - לנקות ולקצוץ קצוץ קצוץ
    2-3 חזה עוץ חתוך לקוביות דקות וקטנות.
    2 כפות שמן קנולה
    חצי לימון
    מלח, פלפל
    אופן ההכנה:
    לטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את העוף וולטגן מספר דקות.
    להוסיף את רסק העגבניות ולבשל עד להרתחה. להוסיף כחצי כוס מים רותחים ואת האורז.
    מספר דקות לפני שהאורז מוכן, להוסיף חצי מהכוסברה הקצוצה, מלח ופלפל.
    לאחר שהאורז מוכן להוסיף את הכוסברה שנשארה. האורז אמור להיות דביק ורך בדומה לריזוטו.
    *** אפשר להשאיר קצת כוסברה טרייה להוספה לאחר ההגשה. ניתן לתבל עם ההגשה במעט לימון ובתאבון!

    השבמחק
    תשובות
    1. וואהו, באמת ימבה כוסברה!
      קראתי שוב כדי לראות אם באמת זו הכמות שראיתי.

      זוכרת פעמים בהן בישלתי אורז בעגבניות. לא ידעתי שיש ממש מנה כזו, חשבתי שהמצאתי משהו...

      מחק
  3. נשמע מתכון מדהים! בטוח שאנסה :)
    הרבה זמן לא כתבתי לך אבל תדעי שאני קוראת באדיקות!
    נשיקות

    השבמחק
    תשובות
    1. תמיד כיף לשמוע ממך, אפרת.
      ובכלל, אתם מוזמנים כולכם להשמיע קול מדיי פעם, כי אני כבר יודעת שאתם out there.....

      מחק
  4. ורד, נשמע מצויין, תכיני ואנחנו נבוא לטעום...
    אורית 😉

    השבמחק
  5. השבוע פגשתי עוד 2 פוסטים על הכנת קטשופ בייתי. האם זו העונה באמת?

    עינת שגיא הכינה קטשופ מהסוג המאד מהיר
    http://cooking.einatnutrition.co.il/?p=1050

    וקייטי הכינה גרסה משלה לקטשופ הבייתי
    http://chocolatecoveredkatie.com/2012/08/05/healthy-ketchup/

    השבמחק
  6. אני אוהבת מאוד מתכונים מסורתיים שכאלה. אני אמנם לא מבשלת מאכלים על בסיס רוטב עגבניות מתוך התחשבות בבעלי היקר (בקרוב מעלה מתכון לבולונז ללא עגבניות), אבל הרוטב הזה בהחלט שווה דגימה עם כל הטעמים המעניינים שמשולבים בו.

    השבמחק
    תשובות
    1. מסכימה מאד לגבי המתכונים המסורתיים/ עונתיים. אוהבת גם את ההתייחסות הזו של התכנון מראש קדימה... פעם זה היה כ"כ ברור שאם לא נכין בעונה אז לא יהיה...
      מחיר הקידמה

      מחק
    2. אצל ההורים של בעלי זה אכן מסורת שבאה עם העגבניות שהם מגדלים בקיץ, ובסוף הקיץ מעמיסים אותן לצנצנות. יש קטשפופ, ויש רוטב עגבניות עם פלפלים, ויש סוג של בולונז, והכל נכנס לתוך צנצנות ויושב לו כל החורף במזווה. מהמם!
      וזה רק העגבניות... עוד לא הזכרתי את הכרוב הטרי המוחמץ רק במלח (דומה למה שפרסמת לא מזמן תחת חמוצים), יוצא מדהים!! ונקניקיות תוצרת בית בצנצנות... בקיצור איזה כיף שאנחנו נוסעים עוד מעט לצ'כיה :)

      מחק
    3. איזה כיף לכם, נטע!
      מזכירה לך את "סביבון" העץ הזה, אם את נתקלת בו.
      זה הרי כ"כ הגיוני להיערך לחורף עם כל מה שנשאר מהקיץ.
      שמחה לשמוע שמסורות כאלה לא הולכות לאיבוד, גם בעולם המתועש המרוחק מהאדמה של ימינו!
      כן ירבו!

      מחק